【餐霞楼】湖北随州双龙甜酒曲/醪糟酒曲/糯米月子酒曲/50粒/包邮

做米酒，做醪糟，超级简单，为了孩子，为了家人的健康，动手吧！

买1份包邮，买2份送1份，买3份送2份，多买多送，不好包退，放心购买。

温馨提示：保质期为18个月

保存方法：气温在30度以上时需要冰箱冷藏

最为常见的2大问题：

1.酒汁太少-----前面没用水冲已经熟的米饭降温，导致米饭太干，或者蒸的太硬，补救方法:加入适量凉开水，千万别用开水或者是自来水，在发酵3小时左右，开盖子，就是香甜的米酒了（是否过滤那就随您了）

2.口感有些酸----原因一：酒曲放的有些少（酒曲放多点不影响的，少了会失败）原因二：时间还不够或者您那边气温低（如果您家很凉快，温度低于30度就得用棉衣，毛毯或者热水袋保温，时间多放一些，1天半后检查一次，如果不甜再等半天，温度低成熟自然就慢，不保温的话，温度低于20度不会成功）

    亲们在超市或是菜市场买的甜酒，有点像稀饭，汁多米少，其实是用米酒兑了糖水煮熟出售的，另外内行的人都懂，出售的甜酒都是加了化学物质甜米素的，以达到出酒量最高的要求，所以这些东西对身体有害的，我们要吃上放心安全的好甜酒，自己亲手来做吧，很简单，也很便宜，下面的图片可以看出，甜酒发酵后汁非常少，约为总比例的三分之一左右。

制作方法常用的有三种：

方法一：用酸奶机做米酒，时间短，效果棒：

方法二：用糯米或平常大家吃的米都可以，这样做的甜酒米粒分散，颗粒清楚，和超市卖的瓶装米酒形态一样。下面就是制作方法：

方法三：

用每天吃完的剩饭做，待米饭不烫手就可以做，方法直接参考上图第5步到第9铂这种做出的米酒，米饭粘在一起，另有一番风味。

1．拌酒曲：
用勺将米饭放在大一点的容器里，将酒曲捏碎均匀地撒在米饭上，觉得米饭里面都有些酒曲就可以，多点少点都无所谓的，然后用手或者筷子翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。

2．保存：
用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝。

3．发酵：
将容器盖盖严，但不能弄成真空，放在适宜的温度下（30---35℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾或者热水袋等将容器包上保温）；发酵。

4．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的米饭是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），一次吃不完，必须放入冰箱（为的是终止发酵），否则发酵过头了就不好吃了。


注意事项：

1．拌酒曲一定要在糯米或者米饭凉至30℃以下。否则，热米饭就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要盖好盖子。否则会又酸又涩。

2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，或者用热水袋捂着，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。

5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。这个就要大家慢慢积累经验哟，呵呵。

 做黄酒的方法：

这个曲子可以做黄酒的，方法是：米酒做好后，分装好加水和曲再次发酵就可以了，加水的比例为一斤米3斤水，曲子的比例是第一次发酵的三到四倍，也可以适量加些糖，这样做出来的黄酒差不多有三十度左右，第二次发酵的时间为15-20天，发酵时温度为20-35度，一般为漂着的米落下去为好，当然越晚落下去酒越好！过滤后就可以喝了！

米酒的其他用途：

    1.酒酿鸡蛋

    材料：酒酿3大匙、鸡蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。

    做法

    1、在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火。

    2、将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。

    贴士

    鸡蛋不要煮得太老，酒酿是不用煮的。

    2.米酒南瓜汤

    3.米酒枸杞汤

    4 米酒汤圆